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Rezept Obstsalatmarmelade
Die Früchte schälen, und in Würfel schneiden und in einen großen Topf geben und pürieren, Saft einer Zitrone und Abrieb einer halben Zitrone...
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Marmelade selber machen

Im Herbst ist die Herstellung verschiedener Sorten Marmeladen, Konfitüren, Gelees oder Muszubereitungen sehr beliebt. Eingekocht und in Gläser abgefüllt ist es viele Monate haltbar und versüßt so nicht nur die kalten Wintermonate. Der Unterschied dieser vier Varianten fruchtigen Brotaufstrichs liegt zum einen im Zuckergehalt und zum anderen in der Verwendung der Zutaten. Die Europäische Gemeinschaft hat zur genauen Definition im Juli 1979 eine Richtlinie erlassen, nach der sich Marmeladen- und Konfitüren Hersteller bei der Benennung ihres Brotaufstrichs zu richten haben. Die nachfolgende Erklärung orientiert sich an der EU-Richtlinie.

Fruchtgelee wird aus Fruchtsäften zubereitet, ist gesüßt und fest geliert.

Marmelade wird aus gelierten Zitrusfrüchten zubereitet, ist geliert und gesüßt. Marmelade enthält keine Fruchtstücke.

Konfitüren können aus jeder Art von Früchten gefertigt werden, mit Ausnahme von Äpfeln, Birnen, Pflaumen, Melonen, Trauben sowie Gurken und Kürbisse. Sie wird aus der ganzen Frucht oder aus Fruchtmark zubereitet und darf Fruchtstücke enthalten. Auch Mischungen verschiedener Fruchtsorten sind möglich. Laut der EU-Richtlinie werden Konfitüren und Gelees noch in Extra und Einfach unterschieden, was auf einen anderen Fruchtanteil hindeutet. Außerdem können in Extra Konfitüren noch Früchte wie Äpfeln, Birnen, Pflaumen, Melonen, Trauben sowie Gurken und Kürbisse verwendet werden. Konfitüren werden gesüßt und geliert.

Mus besteht aus pürierten Früchten, enthält wenig Zucker und in der Regel keine Geliermittel.

Nachfolgend wird zu allen oben genannten Varianten ein Rezept vorgestellt. Die Mengenangaben ergeben etwa 3 bis 4 mittelgroße Gläser. Diese sollten vorher abgekocht und bereitgestellt werden.

Orangenmarmelade

• 1,4 Kg unbehandelte Orangen
• 1 Packung Geliermittel 2:1
• 500g Süßmittel

(Bei der Verwendung von Gelierzucker wird kein extra Zucker benötigt)

Die Orangen waschen und 30g der Schale dünn abtrennen. Anschließend die Orangen komplett schälen. Orange in kleine Filetstücke zerteilen, dabei sämtliche Hautrückstände entfernen, auch die dünne Haut zwischen den einzelnen Orangenstücken. Den Saft auffangen. Anschließend alles in einen Topf geben. Geliermittel nach Packungsanweisung zubereiten und zu den Orangen geben. Die Masse mit einem Pürier Stab pürieren, bis keine ganzen Fruchtstücke mehr enthalten sind. Anschließend mindestens 3 Minuten aufkochen lassen. Noch während des Kochens beginnen, die Marmelade in Gläser zu füllen, verschrauben und etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, bis sich der Deckel nach innen gewölbt hat. Dieses Rezept kann mit Gewürzen wie Ingwer oder Zimt oder mit drei EL Rum variiert werden.

Himbeergelee

• 750ml Himbeersaft (ungesüßt)
• 1 Packung Geliermittel 1:1
• 350 g Süßmittel
• Saft einer halben Zitrone

Das Geliermittel nach Anleitung mit dem Süßmittel zubereiten. Zusammen mit dem Saft in einen Topf geben und ca. 3 Minuten kochen lassen. Noch kochend in Gläser füllen, diese auf den Kopf, bis sich der Deckel gewölbt hat. Dieses Rezept lässt sich mit Zimtpulver und Nelkenpulver variieren.

Heidelbeerkonfitüre

• 1 kg Heidelbeeren
• 1 Packung Geliermittel 2:1
• 500g Süßmittel
• (Alternativ Gelierzucker 2:1)
• Saft einer Zitrone

Heidelbeeren waschen und in einen Topf füllen, Geliermittel nach Packungsanweisung zubereiten und zu den Heidelbeeren geben. Aufkochen und mindestens drei Minuten kochen lassen. Noch kochend in Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen, bis sich der Deckel nach innen gewölbt hat. Dieses Rezept kann hervorragend mit Zimt und Vanillepulver kombiniert werden. Eine priese weißen Pfeffers hebt den Geschmack der Heidelbeeren hervor. Auch hierzu passen 3 EL Rum hervorragend.

Apfelmus

• 1 kg Äpfel
• 1-2 EL Zucker
• 250 ml Apfelsaft
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 1/2 TL Zimt

Äpfel schälen, das Gehäuse entfernen, klein schneiden und in einen Topf geben. Die anderen Zutaten beifügen, aufkochen lassen. Die Äpfel müssen völlig weich gekocht sein, dann mit einem Kartoffelstampfer oder Pürier Gerät zu Püree verarbeiten. Nochmals aufkochen lassen und möglichst noch kochend in Gläser füllen. Es können Obstsorten nach Belieben gemischt werden. Wichtig ist, auf das angegebene Verhältnis Frucht und Geliermittel zu achten, damit der Brotaufstrich die richtige Konsistenz hat.

Daten und Fakten ohne Gewähr

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