Rezept Aprikosenkompott Die Aprikosen werden nach und nach in ein Sieb gelegt und kurz in kochendes Wasser gehalten damit man sie besser abziehen kann. Dann werden sie in...
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Allgemein bezeichnet man als „Kompott“ eine Fruchtspeise aus eingemachtem oder eingekochtem Obst. Ursprünglich stammt die Bezeichnung „Kompott“ aus Frankreich;
dort wurden im 17. Jahrhundert Früchte oder Fruchtstücke mit Zucker und Wasser bei kleiner Hitze eingekocht und mit Gewürzen abgeschmeckt.
Beim Kompott gibt es einige regionale Unterschiede: In manchen Gegenden wird püriertes, eingekochtes Obst als Kompott bezeichnet, in anderen Gegenden werden
noch größere Fruchtstücke in der Masse gelassen, in wieder anderen Gegenden werden nur ganze Fruchtstücke verarbeitet.
Eine weitere Variante besteht darin, Kompott aus getrockneten Früchten zuzubereiten, die erst eine Weile in Alkohol – zum Beispiel Rum – eingelegt werden.
Am bekanntesten ist hierzulande wahrscheinlich das Apfelkompott oder Apfelmus. In den USA wiederum ist eine bekannte Kompottsorte das Preiselbeer- oder
Cranberrykompott, das an Thanksgiving oft zu Truthahn gereicht wird.
Heutzutage werden die Früchte für Kompott nicht mehr nur in Wasser und Zucker eingekocht, sondern oft auch in Wein oder Fruchtsaft. Als weitere Zutaten – neben
Gewürzen wie Zimt, Nelken, Anis oder Vanille – kann man beispielsweise Rosinen, geraspelte Mandel- oder Kokosnussstücke und Zitronen- oder Orangenschalen sowie
einen Schuss Alkohol hinzufügen.
Zu Kompott kann man prinzipiell jede Obstsorte verarbeiten; vorzugsweise werden zur Herstellung aber Äpfel, Birnen, Kirschen, Pflaumen, Mirabellen, Zwetschgen,
Erdbeeren und Rhabarber benutzt oder auch Mischungen aus verschiedenen Obstsorten. Am besten ist es, wenn man Früchte zum Einkochen nimmt, die erst vor kurzem
geerntet wurden, da diese den höchsten Vitamingehalt haben.
Ist das Obst eher säuerlich, gibt man beim Einkochen mehr Zucker hinzu, bei sehr reifem, süßlichem Obst entsprechend weniger Zucker. Früchte, die nach dem
Schneiden dazu neigen, braun zu werden, kann man mit etwas Zitronensaft bestreichen, um diesen Oxidationsprozess zu verhindern.
Das gesäuberte, geputzte, entsteinte und je nach Wunsch kleingeschnittene Obst wird zusammen mit dem Wasser und dem Zucker sowie beliebigen anderen Zutaten aufgekocht.
Nach dem Aufkochen schaltet man den Herd auf kleinere Temperatur zurück, damit durch die Hitze nicht zu viele Vitamine verloren gehen und kocht die Früchte so lang
weiter ein, bis sie die gewünschte Konsistenz haben. Als letztes filtert man die Gewürze wie Nelken oder Zimtstangen heraus.
Das Kompott kann sofort warm verzehrt oder als kalter Nachtisch gereicht werden. Es kann pur gegessen werden, eignet sich aber auch gut als Beilage zu Wild- oder
Geflügelgerichten, als Aufstrich für süße Pfannkuchen oder kann mit Milchreis, Kaiserschmarrn, Vanille- oder Grießpudding serviert werden.
Soll das Kompott länger haltbar sein, muss es konserviert werden. Besonders in den Kriegs- und Nachkriegsjahren war das Einkochen als Konservierungsmethode sehr
beliebt und wird auch heute noch auf die gleiche Art durchgeführt: Das vorgekochte Kompott wird in Einmachgläser gefüllt, mit einem Gummiring und einem Glasdeckel
verschlossen und dann in einem Wasserbad erhitzt, bis der Inhalt sterilisiert ist. Nach dem vollständigen Abkühlen der Gläser ist die vorher darin enthaltene Luft
fast völlig entwichen und in den Gläsern hat sich ein Unterdruck gebildet, der Glas und Deckel zusammenpresst. Kühl gelagert hält sich das Kompott so einige Monate.
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