Rezept - Kalbsrahmschnitzel

Kalbsrahmschnitzel - Rezept kostenlos, Rezept zum nachmachen

» Rezept druckenKalbsrahmschnitzel

Zutaten:
für 4 Portionen

4 Kalbschnitzel àca.180 g
Salz
frischgemahlenen Pfeffer
100g durchwachsenen Räucherspeck, ohne Schwarte
1 Zwiebel
60g Butterschmalz
2-3 Eßl Tomatenmark
100 ml trockenen Weißwein
200g Sahne
1 Prise Zucker
Saft einer Zitrone

Mehl

Zubereitung:
Fleisch waschen und trockentupfen
unter Frischhaltefolie vorsichtig!! dünn ausklopfen
mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden

Den Speck, die abgezogene Zwiebel fein würfeln
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin auf beiden Seiten
ca.2 Minuten bei starker Hitze braten.
Herausnehmen und zugedeckt warmstellen.

Im Fett das in der Pfanne verblieben ist, die Speck-und Zwiebelwürfel bei schwächerer Hitze andünsten,Tomatenmark dazu und das ganze mit dem Weißwein ablöschen und die Sauce einige Minuten köcheln lassen.

Die Sahne unterrühren mit der Prise Zucker und Zitronensaft würzen.

Die Schnitzel mit Fleischsaft in die Sauce geben und nochmal kurz darin erhitzen.

Als Beilage Spätzle, oder Bratkartoffel